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本期导读
夏天耗散的津液，要趁着秋天好好补起来。
西风吹绉碧纱衣，
金井梧桐昨夜飞。
自汲井花调药罢，
却簪秋叶满头归。
——宋
王镃《立秋》
图源：摄图网
「一叶梧桐一报秋，稻花田里话丰收。」虽然现在还处在三伏中，不过天地间阴阳的变化已经悄悄转换了形势，天地间的阴阳之气由夏长转为秋收，由浮转为降，我们体内的气血也是如此。
春生夏长，秋收冬藏，此时自然界的阳气变化从「长」的状态转向「收」的状态，人体的阳气也要开始向内回收，积聚能量。《黄帝内经》强调秋冬养阴，从立秋开始我们就要做好收藏滋养阴液的功课。
长期伏案工作、生活节奏较快的上班族，往往容易出现阴亏、血弱等问题，更要在秋天注意养阴、滋补津液。通过汤膳、茶饮，可以起到增加体内的津液的作用。
夏日孔窍开泄，汗液蒸发，易伤津液
刚刚经历的酷暑，让我们体内的孔窍开泄，汗液也随之蒸发，体内的津液也就少了，非常需要生津。到了秋天，凉风吹过，体内的汗液会收住，津液也会往里走，但由于夏天津液泄的比较厉害，秋天又收敛，不仅伤津液，我们的体表还容易感觉到干燥。
?秋日凉风来袭，正是滋阴生津的好时候
中医讲的津液，是机体一切正常水液的总称，包括各脏腑形体官窍的内在液体及其正常的分泌物。津液是构成人体和维持生命活动的基本物质之一。
如果津液匮乏，身体防御机制就会出现问题，此时，外邪立刻趁虚而入。
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用著名中医专家罗大伦博士的话说就是：津液在身体里运行，就好比是火车道上的火车，载着战士到各地驻防巡查，如果津液不足了，火车少了，那么部队自然无法到达边疆，被外邪侵体。
所以此时可以多喝汤水来为身体补充亏耗的津液，滋阴润燥。地处南方的广东人，因为汗出较多，津液大量流失，所以常常需要喝汤水以滋养身体，从而造就了南方独有的汤膳文化。
这些好喝的汤膳，帮你滋阴生津，养出好气色
?秋季阳气渐收，滋阴润肺不可少
秋季阳气渐收，阴气生长，气候清凉干燥，而秋气与人体的肺脏相通，肺为清虚之脏，燥邪极易损伤肺阴，此时保养体内阴气为养肺的首要任务。
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百合莲子煲猪脊骨：滋阴润肺止咳
材料：猪脊骨克、百合15克、莲子15克、生姜4-5片、精盐适量。
制作方法：将各物洗净，莲子用温水浸泡后，放入瓦煲内，加入适量清水，武火煮沸后改为文火煲1.5小时，放入适量精盐调味即可。
?银耳汤，滋阴润肺，养胃生津
《黄帝内经》提到「肺主秋，肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泄之」。
秋天宜收不宜散，适当多食酸味及清润的果蔬、草本风物以助养肺，例如：银耳、百合等。
其中银耳有「菌中之冠」的美称，归肺、胃、肾经，《本草再新》记载其有「润肺滋阴」的功效，最合适肺气不足的人群加强秋季的收敛作用。
银耳，性平，味甘淡；它滋润而不腻滞，具有健胃、养阴、清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。据《太平圣惠方》、《御园药房》等记载，银耳可「滋阴养颜」，秋冬季节补银耳正合适。
?银耳的花样吃法，满足不同体质人的不同需求
银耳是自古以来的美容食补佳品，被称作「菌中之冠」，甚至还有「平民燕窝」之称。慈禧太后尝遍天下珍品，唯对银耳情有独钟。相传，慈禧太后每天早晨起床后都要进一碗银耳羹。
对于不同体质的人，在吃银耳时，可以根据自己的体质选择更适合自己的吃法。
图源：摄图网?脾虚者，适合银耳莲子羹
莲子，味甘平，《神农本草经》提到「主补中、养神、益气力。」莲子能补益脾胃，养心安神。莲子配上银耳，可健脾养心，补心气。体内湿气重，便溏比较明显，适合用去芯的莲子，一般人用带芯的莲子，不仅可防止上心火，还不容易引发便秘。
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?需清除内热者，适合银耳百合羹
百合作为常用的中草药，最早收录于《神农本草经》。百合，味甘平，能补中益气，补津液，清虚热润燥。像心烦，总感觉胸闷，觉得热热的，但又不发烧，还长口疮，口干，喝水不解渴，睡不好，这种虚烦的情况就很适合。
秋天容易咳嗽的人，就很适合用银耳搭配百合，清除内热。
?血虚体寒者，适合银耳桂圆羹
桂圆性温，大补心脾之血，就是食疗中的归脾丸，大名鼎鼎的补血名方玉灵膏里面最多的就是桂圆，民国神医张锡纯也经常用桂圆来补心血。桂圆搭配银耳，是寒性体质想要滋阴补血的好选择，熬银耳桂圆羹时，可以多放一点桂圆，这样不加糖味道也能很好。
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?气血两虚者，适合银耳红枣羹
大枣性温，心主血脉，大枣的皮红通通的，入心。脾主统血，大枣肉是黄色的，黄色入脾，大枣味道是甘甜的，甘也入脾，脾胃又是气血生化之源，脾胃好了气血自然充足。对于气血两虚，需要补气和补血的人来说，银耳红枣羹的搭配就很合适。
?懒人、忙人也能轻松享受滋润
外面的银耳汤清淡似水，自己平时非忙即懒，如何才能轻轻松松地被银耳滋润呢？
现在有一种冻干（冷冻干燥）技术，能够将炖好的银耳汤降温冻结成固体，然后在真空环境里使固态水直接升华掉，保留原有体积结构和营养物质。
正安冻干桂圆红枣银耳羹，精心配比好的原材料，加开水冲泡，等待60s，就能喝到一碗粘稠爽滑的桂圆红枣银耳羹，胶质满满，跟现熬的一样好喝！
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桂圆味甘，具有补心益脾、养血安神功效，红枣则可以健脾益气，两者搭配可以健脾益气养神，同时搭配雪耳清润不腻，再加上冰糖清热，枸杞子平补阴阳，是秋天的养生佳品。
看到这里，仍旧对于秋天吃汤膳有很多疑问？例如：
1、除了银耳汤外，还有哪些养阴生津的汤膳？
2、不同的体质该如何选择适合自己的汤膳？
3、银耳有这么多不同的吃法，其他的汤膳我们又该怎么吃呢？
……
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