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延边的春天比别的地方来得晚些
5月是山野菜大量上市的季节
错过了这个季节
想吃也买不到了
还要等一年
下过几场雨后
山野菜开始猛长
一听到山野菜
城市里的小伙伴一定很陌生
长什么样？有哪些？有什么营养？
今天小编带领大家了解一下
山野菜
1、刺老芽
刺老芽又名刺龙牙、嫩刺菜、树头芽、龙牙楤木，主要分布于我国东北地区。刺老芽味道清新，采摘后洗净，沸水焯后过凉，可拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸酱、做粥、做汤等，配各种调料烹出的菜肴，色、香、味、形均佳。嫩芽可食，既有一定的食用价值，也具有相当高的药用价值。它的茎皮入药，有补气安神、强筋滋肾、祛风活血的功效。
2、猴腿儿
猴腿儿又名猴腿菜，学名蹄盖蕨菜，俗名绿茎菜，具有清热解毒、润肺理气、补虚舒络、止血杀虫的功效，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地，杂木林或混交林下湿处。
3、牛毛广
牛毛广学名东北薇菜，一般生长在潮湿的地方，不耐干旱，质脆，味美少纤维，富含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，味苦性凉，具有清热解毒、润肺理气、补虚舒络等功效，在国际上享有“无污染菜”之誉。牛毛广既可鲜食，又可腌渍、干制。五六月采摘，可以将牛毛广的嫩芽用开水煮一下再搓揉、晒制，便是干牛毛广了。干牛毛广也称薇菜干，可以食用。
4、大叶芹
大叶芹又名山芹菜、假茴芹、明叶菜，伞形科多年生草本植物。大叶芹多生长在针、阔混交林及杂木林下荫湿处，是人们非常喜食的一种山野菜，其嫩茎叶可食，翠绿多汁，清香爽口，营养丰富，色、香、味俱佳。大叶芹是聚集生长的，年年生于那里，老山里人都会知道几处，每次来都会带走满满的一筐。
5、柳蒿芽
柳蒿芽用水焯一下，去掉苦味就可以吃了，比如蘸酱、炒、做馅儿、煲汤等。柳蒿芽是一种"富贵菜"，肉越多油越多，它就越能表现出吸油本领。另外，柳蒿芽采来后，除留一部分现吃外，人们会把它晒干或焯后冷冻储存起来，在冬季或青黄不接的季节食用。
延边的山野菜还有很多种，如山菠菜、猫抓菜等。各类山菜味道鲜美，口味独特，又绿色无污染，是不可多得的高级食材。
吃法
NO.1蘸酱
在东北人眼里，除了煎炸蒸煮，现在这些春季的鲜蔬和野菜都是绝好的蘸酱菜：柳蒿芽焯水蘸酱、刺老芽焯水蘸酱、各种蘸酱……
Q
东北人怎么吃野菜？
给他一碗大酱，他能吃两条绿化带！
A
毕竟大酱之于东北，好比花椒之于四川，陈醋之于山西，是东北饭桌上的灵魂调料。野菜的清甘微苦再加上黄豆酱的咸香，这就是东北人心中最完美的春天味道。
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虽然大酱可以蘸万物
但吃蘸酱菜时
东北人也是大有讲究
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蘸酱菜分为生、熟两种
生蘸酱菜
把菜择洗干净后，蘸酱直接食用，如婆婆丁、小葱、水萝卜、黄瓜、生菜等。
熟蘸酱菜
焯热水后蘸酱食用，如蕨菜、刺老芽、柳蒿芽等。
刺老芽做法
刺老芽炒肉片，就大米饭、馒头，很是下饭的。刺嫩芽还可以清拌的，跟拌大多数的山野菜一样，加入蒜末、盐和味精就好。根据口味，还可以加点麻油、辣椒末、辣椒油等。也是不错的喝粥和下酒菜。
把刺老芽洗干净，大一些的可以切成两半或者4瓣，锅加水烧开，加入少许盐，下入刺老芽焯水1-2分钟，将刺老芽捞出，刺老芽焯水可以去除它的涩味，捞出来之后，把它放在冷水中投凉，捞出攥净水分，过下冷水，可以保持它脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打起泡，锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，加热至鸡蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用。锅内再添加少许油烧热，下入葱花爆香，再下入刺老芽翻炒1-2分钟，炒去水分。下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
大叶芹做法
大叶芹最好吃的做法，就是包饺子。和面醒好，大叶芹洗净后，焯一下，剁馅，跟肉馅拌好。包好了煮熟，热腾腾的端上桌。大叶芹特有的清香，浸在肉馅中，更加的鲜美。肉馅最好是牛肉馅的，更加的好吃。
还可以做大包子吃，味道也非常的好，也是牛肉馅的最好，偶尔有驴肉馅，更加的不错的。包子馅的大叶芹，一定要生剁馅就行的。不过，包子还是不如水饺，大致觉得，包子因为蒸得久了，大叶芹馅有些过熟，少了一些水饺里面那样的清香。炒吃也很好的。
柳蒿芽做法
炝拌柳蒿芽：锅内加上水，烧开，加入少许盐，这样焯过水的柳蒿芽颜色更绿，把柳蒿芽放在开水里，水开后煮1-2分钟就可以了，焯水时间不要过长，那样就会失去柳蒿芽鲜嫩的口感了。把柳蒿芽捞出来，放在冷水里过下凉水，这样它的颜色就不会变黄，还能保持它鲜嫩的口感不会变化。
捞出来攥净水分，待用，柳蒿芽焯水后可以去除它一部分的苦味，吃着口感更好。把调料准备好，大蒜切成末，干辣椒切成两半，不喜欢吃辣的可以不用放干辣椒，省略这一步，花椒的量按个人口味放，将热的花椒油，浇在放干辣椒段的碗内，注意掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了有苦味。把焯好水的柳蒿芽放在容器内，淋入炸好的调料油。加入蒜末、盐、生抽，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
山野菜季已拉开帷幕！
大家赶紧去尝鲜吧！
来源：改编自文旅长春延边州文广旅局
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