丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》屈灵均写，扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩。传统的佩香，在很早的时候就开启了。雅士们将采集来的天然本草植物，佩兰，茉莉，薄荷，丹皮……将这些满满的自然气息，交融在一起。香气们随着风，不断的演变。从一缕清香，能衍生出无数故事。之前，收到一份朋友寄来的香帕，拆开一闻是淡淡的栀子香。前调是清新的栀子花香，后调是别致的草木香基调。悠悠的清香，承载着记忆里的味道。闭上眼，仿佛置身在太姥仲夏的山坡，那里连片的栀子正发散着这样的清香。可见，香气能传递一份美好的记忆。喝好茶，感受茶香是品茶的重要环节。茶叶的香气，来源自好茶本身的芳香物质积累。一款茶要是从头到尾都没有明显茶香，它的品质不然不高。不过在接触过许多风味迥异的茶叶后，不禁让人好奇，茶叶的香气来源究竟在何方？《2》第一，茶树品种做出一款好茶，要考虑茶树品种的自身特性。这在专业的术语里，称之为“适制性”。举个例子，明明是相同的茶树品种，加工成炒青绿茶，风味清香无比。而按工夫红茶的工艺加工出来，风味特点并不如人意。好比是同一个小猫，让它去抓老鼠，能发挥它的本职特色。而转职去看家护院，就明显不能胜任。制茶加工过程中，为了制作出好茶，背后牵扯到适制性的问题。茶树的的芽叶大小，茸毛含量，茶叶内含物质的分布，茶多酚与氨基酸的比值等，影响到茶树自身的适制性。像是福鼎白茶常见的茶树品种，大白茶与大毫茶。它们的适制性广，推广性强，芽头肥壮，新梢持嫩性强，芽叶茸毛密集。由此加工出来的白茶白毫银针，具有芽头饱满，白毫密披特点。制作出来的成品白茶，毫香浓郁，鲜爽无比。探讨茶树品种的适制属性时，少不了从实际入手。换成别的茶树品种，比如福云六号，云南大叶种，武夷肉桂等等，将它们的芽头采下后，哪怕严格按照白茶的工艺加工，也未必能实现浓郁明显的毫香。可见，术业有专攻，而制茶得考虑到适制性！提到武夷岩茶，它同样有品种香的讲究。肉桂的桂皮香，北斗的木质香，梅占的梅花香，水仙的兰花香……不同的茶树品种之间，对应着不相同的茶香。每一种都是独特的烟火，分别有不同的闪光点，不可替代。藏在树种DNA内的先天芳香基因，对一款茶的最终香表现，影响甚远！《3》第二，栽培方式不同的茶园管理方式，会让一款茶拥有完全不相同的香气特点。像是白茶里的台地茶、抛荒茶、荒野茶。台地茶，连片成规模种植，定期修剪茶树，有专人除虫，人工除草等。而抛荒茶，人为的对茶树进行荒弃，停止修剪。重新恢复自然天性的茶树，能够拥有台地茶所不能拥有的野韵。至于天生天养的荒野茶，它的野劲最为浓郁，明显，有个性。去年在喝荒野银针时，在茶汤内尝到了野花香，以及像野蘑菇般的气息，与众不同！此外，武夷岩茶的茶园栽培管理，讲究盆栽式种植。尤其是在正岩产区内，更加如此。沿着山势建茶园，垒石成园，填入新土或是收集岩壁和斜坡上的风化土和腐殖层土等。如此，岩壁上方的天然植被，可以掉落鸟粪、枯枝落叶等增加茶园土壤的有机质。而旁边的丹岩，经过多年流水和风化的影响作用，可以剥落砾壤和微量的矿物元素，增加土壤的疏松透气性，为独特的“岩韵”形成打造重要先天要素。当茶树脱离特定的栽培管理方式后，它的典型风味未必会实现！一年陈高山牡丹王克特惠装小店￥打开百度APP立即扫码购买购买已下架《4》第三，制作工艺传统的六大茶类，绿，黄，白，青，红，黑。每一种茶的加工方法，各不相同。炒青绿茶经过高温杀青和特定的干燥工艺后，茶叶内部的清香型物质逐渐显露。经过特定的炒青后，可以让其实现独特的板栗香、炒豆香。而红茶的加工里，鲜叶经过了萎凋和发酵，最后伴随着干燥的过程，可以形成馥郁的花香，果香等偏甜美气质的香型。而世界红茶鼻祖当中的正山小种，当其采用传统的烟熏工艺加工时，会拥有特殊的松烟香、松脂香风味，与众不同。至于工艺复杂的武夷岩茶，制茶过程又对它的香气有着直接影响。首先，结合做青的具体情况看。当岩茶的发酵程度略高，成品茶的果香更显。而发酵程度略低时，花香层次保留更丰富。其次，岩茶的加工过程中，焙火是必经工序。经过焙火后的岩茶，会带有独特的焦糖香、坚果香等烘焙型的香气。这在不揉捻，不杀青，工艺简单的白茶里面，不会找到任何踪迹。最后，不同的焙火程度，香气层次又有不同。轻焙火的小品种茶，比如中轻火的黄观音，它的香气高扬，花香冲天，茶香表现分外张扬。而焙至足火的老丛水仙，它的香气路线更加沉稳、厚实。香浓郁，焦糖香明显，粽叶香和清幽的兰花香，会在汤水里清晰浮现。总之，不同的加工特点，能让茶叶实现千变万化的香气魅力！清明白牡丹，白牡丹里的《杏花雨》小店￥打开百度APP立即扫码购买购买已下架《5》第四，生长环境。茶叶的香气，受到区域小环境的风味影响。普洱茶圈，讲究易武柔，冰岛甜，老班章凶。其实，这跟各大山头的土壤、生态、气候、光照强度等，都有直接关系。一方水土，养一方人。不同的温光水气土，也会产出风味不同的茶叶。比如，正宗桐木关产出的金骏眉，对比关外的金骏眉，香气大不一样。真正对比喝过后，可以发现正宗桐木高山产出的金骏眉，花香更清爽雅正，一点不腻人。花果香柔美，桐木高山韵清凉，带有竹林清风般的气息。而关外的金骏眉，哪怕模仿得再像，它的花香就是要略冲略腻许多，达不到正品应有的风骨。而武夷岩茶，更是不必多说，它很注重一款茶的山场出身论。就以肉桂而言，牛栏坑肉桂为何出名？最值钱的地方在于“牛栏坑”这处核心山场。换作是其它山场，可不能实现真“牛肉”的清爽鲜爽，桂皮香浓郁，香气落水明显，岩韵明显。仿佛每一滴汤水里，都包裹着桂皮香和花香的难得本质！岩峰耸立，秀拔奇伟，九曲溪萦绕其间的武夷山，陶冶着岩茶的独特风味。岩岩有茶，非岩不茶。不同生长环境对茶叶香气形成的影响是不同的，称之为山场味。可见，茶叶作为农产品的一种，少不了看产区。好茶作为资源有限品，它的诸多曼妙茶香，与先天产区息息相关！一级白牡丹，花香落水，水香清雅，随便哪一冲都花香逼人小店月销量61￥打开百度APP立即扫码购买购买已下架《6》香气，能静心安神。缕缕茶香，可以驱散烦闷，放松身心。好茶的曼妙香气，是一款茶的灵魂所在。梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香。闻香识茶，是认识一款好茶的捷径。盘点茶叶的香气来源，它并非那么简单。一片茶，来源自天然的一片叶。香气的起点，受茶树品种基因，以及生长的环境影响。而伴随着不同的制茶方式，让绿茶、红茶、岩茶、白茶之间，香型变化分道扬镳。要认清茶香的来历，它背后的故事可不少！原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。