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“多吃脂肪才健康？”，这个观点又一次颠覆了我们的日常科普，但事情还是得从《柳叶刀》说起。

「本期专家」

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《柳叶刀》曾报道：脂肪摄入能量比35.3%的人和10.6%的人相比，死亡风险低23%。（脂肪摄入能量比，就是吃进去的脂肪产生的热量占能量比。）

正常成年男性，一天需要-千卡的热量，达到35.3%的脂肪比只需摄入只需ml的全脂牛奶，吃一个水煮蛋，二两肉食（生重），25ml食用油。

而10.6%的脂肪只有ml牛奶，1个水煮蛋，10ml食用油，这样本身就是营养不均衡，死亡率高也是正常。

根据版中国居民膳食指南推荐，脂肪功能比以20-30%为宜。

然而据调查显示：中国人平均每日脂肪摄入能量占比已达到32.9%，其中城市居民已达到36.1%，早已超出膳食指南的推荐量。尤其要提醒的是：烹调油是膳食脂肪的重要来源，尤其要限量。

脂肪，不仅讲究数量，也讲究类型。肥肉中的饱和脂肪比例较高，而饱和脂肪和胆固醇都是攻击心血管确定的成分。

大量摄入红肉的人群，相对于红肉与白肉均衡搭配的人群，患结直肠癌、乳腺癌等恶性肿瘤都要高。

摄入过量红肉，与恶性肿瘤成正相关。日本人吃红肉的比例较少，恶性疾病的发病率比中国低，而德国、加拿大、美国吃牛排等红肉较多，结直肠癌等恶性肿瘤的发病率就相对较高。

▲世界红肉分布和恶性疾病分布的相关性图

不得不说，结直肠癌已成为当今威胁中青年人最可怕的恶性肿瘤之一。而营养最可怕的一点是没有回头路，没有“如果”二字，即使每天只多摄入一点点，到最后都会被放大，日积月累到一定层面可能就回不了头。把控当下，对年轻人特别有意义。

红肉第一次被膳食指南明确提及并限制摄入，摄入红肉需适量。那么肉应该怎么吃？

根据版中国居民膳食指南推荐，鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入要适量，每周吃鱼-g，畜禽肉-g，蛋类-g，平均每天摄入总量为-g。

优先选择鱼类和禽类，畜肉类摄入过多会提高某些慢性病，如：糖尿病、高血压等的发病风险。

康叔推荐——鸡肉

权威营养专家

研究发现：合理摄入白肉，特别是鸡肉，并不会像红肉那样增加恶性肿瘤的风险。

用白肉代替部分红肉更有利于健康，白肉的量可以比红肉高出一倍。比如：一天吃三两肉，就可以二两是鱼虾或是鸡鸭。有高脂血症、高血压等的人群要少吃鸡皮、鸭皮。

但也不能不吃红肉，因为它可以有效地补铁，这是白肉所不能及的。

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