杨教授说
或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球，地球健康人才能长久健康。
中药
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茯苓
到过首都北京的朋友，相信都会被一道风味独特的京城美点所吸引，它色白如雪，皮薄如纸，特别的甘香美味，它就是京城传统名点—茯苓夹饼。
相传慈禧太后有一次得了病，不思饮食，厨师们绞尽脑汁，选了中药茯苓制成精致可口茯苓夹饼，慈禧吃后，甚是喜欢，胃口也好了很多，后来这种茯苓夹饼流到民间，成为了一道有名的百姓小食。
中医认为，湿邪重浊黏滞，容易损伤阳气，导致脾胃运化不畅，而当脾胃运化功能受阻时，体内就会聚生水湿，产生恶性循环。
而茯苓味甘、淡，性平，归心、脾、肾经，具有良好的利水渗湿，利尿消肿作用，能广泛用于各种水液代谢失常引起的水肿，因其药性平和，无论寒热虚实均可使用，既能利水又不伤正气。
此外，茯苓还是健脾的能手，很多健脾益气的名方，都会跟茯苓扯上关系，比如“四君子汤”、“参苓白术散”等，当我们脾胃虚弱，身体疲倦乏力，看到美食也不想吃，或者脾胃消化能力不好，大便不成形的时候，常用茯苓煎水或者煲汤饮用，能有效改善这些脾虚症状；茯苓既可利水，又能健脾，对湿邪可谓是标本兼治，我国南方地区天气潮湿，雨水较多，身体很容易感受湿邪，导致神疲乏力、脾虚泄泻、湿疹等症状时有发生，茯苓绝对是帮我们祛湿的恩物。
现代药理研究还发现，茯苓中含有茯苓多糖，有明显的抗肿瘤和提高免疫力作用，常作为抗肿瘤的辅助用药，既能增强抗肿瘤作用，又能提高机体免疫力，减轻放、化疗引起的副作用。
膳食
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茯苓淮山粥材料：茯苓50g，鲜淮山g，红枣6个，大米g
制法：茯苓洗净压碎，淮山去皮切块，红枣去核切丝。将大米、茯苓、红枣、淮山一并放入锅内己沸腾的水中，煮50分钟，加红糖或盐调味即可。这些食材容易粘锅，刚沸腾时多搅拌。
专家点评：茯苓味甘、淡，性平，具有良好的利水渗湿，利尿消肿作用，山药有补虚健脾祛湿的作用，二者药性平和，配合红枣和血养血，大米养胃和胃，特别适合脾胃虚弱，痰湿较重的人食用，这样下雨不断的天气最合适不过了。
禁忌：服用茯苓时，应避免同时服用米醋或者是浓茶。
猫爪草胖大海炖鹧鸪（3-4人量）医学指导：广州中医院药学部黄凤蕊药师材料：胖大海1个、猫爪草20克、鹧鸪2只、猪瘦肉克、蜜枣3个、生姜3片。做法：各物分别洗净，猫爪草稍浸泡；蜜枣去核；鹧鸪宰净，置沸水中稍滚沸，与生姜一起放进瓦煲内，加入冷开水mL（5碗量），加盖隔水炖3小时便可。功效：三者合炖为汤，相得益彰，能清热解毒、利咽清音而不寒凉，补虚补脑健胃而不温热。同时能辅助治疗咽炎、瘰疬甲亢等。猫爪草，别名猫爪儿草，三散草，为毛莨科植物小毛莨的块根。生于平原湿草地、田边荒地或山坡草丛中，长江中、下游各省和台湾，北达河南南部，南达广西北部都有分布。采挖野生的猫爪草在秋季茎叶枯萎前或春季刚出苗时进行，人工栽培的猫爪草，一般是在秋末或早春采收。性状：本品为块根纺锤形，多5~6个簇生，形似猫爪，长3~10mm，直径2~3mm，顶端有黄褐色残茎或茎痕。表面黄褐色或灰黄色，久存色泽变深，微有纵皱纹，并有点状须根痕和残留须根。质坚实，断面类白色或黄白色，空心或实心，粉性。气微，味微甘。选用标准与存储：以色黄褐，质坚实，粉性足者为佳。放置干燥通风处，防霉防蛀。性味与归经：甘、辛、温。归肝、肺经。功效与主治：化痰散结，解毒消肿。用于瘰疬痰核，疔疮肿毒，蛇虫咬伤。多与夏枯草、玄参、僵蚕等药配伍用于化痰浊，散郁结。注意事项：猫爪草性温而味甘、辛，清热解毒，消肿散结。这是清虚热的，不适合孕妇
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