淮山党参小麦煲牛腱汤（第59味）
主料介绍：
牛腱，即牛前后腿的肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
牛腱富含蛋白质，其氨基酸的组成及比例比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。生长发育及术后、病后调养的人可食用牛腱来补充失血，修复组织；寒冬食牛腱可暖胃。
材料：
淮山50克，
党参50克，
小麦30克，
牛腱克，
猪瘦肉克，
猪脊骨克，
蜜枣3粒，
陈皮、姜适量，
淮山片
党参
小麦
做法：
淮山、党参、小麦洗净。
牛腱洗净切块，与猪瘦肉、猪脊骨一同放入沸水中焯去血水。
汤煲内加入6-8海碗水（约3-毫升），水开后将所有材料放入，大火煲开后转文火煲3小时即可。
此汤分量适合4-6人食用。
功效：
滋阴补气，润血和脉
厨娘提醒：
牛腱的纤维组织较粗，结蹄组织比较多，应横切，将长纤维切段；不宜顺着纤维组织切，否则不仅无法入味，而且难以嚼烂。
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